فرق روغن کنجد با روغن ارده کنجد

فرق روغن کنجد با روغن ارده کنجد در چیست؟

روغن کنجد و روغن ارده کنجد هر دو از دانه‌های کنجد تهیه می‌شوند، اما تفاوت‌های مهمی در فرایند تولید و خواص آن‌ها وجود دارد. روغن کنجد مستقیماً از دانه‌های خام یا بو داده کنجد به دست می‌آید. در این فرایند، دانه‌های کنجد پس از شستشو، خشک شدن و سپس تحت فشار قرار گرفتن، روغن خود را آزاد می‌کنند. این روغن طعمی خنثی و سبک دارد و برای پخت‌وپز در حرارت‌های بالا مناسب است.

روغن ارده کنجد از طریق فرایند متفاوتی تهیه می‌شود. ابتدا دانه‌های کنجد بو داده می‌شوند و سپس این دانه‌ها آسیاب می‌شوند تا به حالت ارده (خمیری شکل) درآیند. از این ارده، روغن استخراج می‌شود. به دلیل بو دادن دانه‌ها قبل از آسیاب کردن، روغن ارده کنجد طعم و عطر قوی‌تری نسبت به روغن کنجد ساده دارد و اغلب برای طعم‌دهی به غذاها یا استفاده در سالادها و غذاهای سرد استفاده می‌شود.

از نظر ارزش غذایی، هر دو روغن سرشار از چربی‌های غیر اشباع و اسیدهای چرب ضروری مانند امگا-۶ هستند، که برای سلامت قلب مفید است. با این حال، روغن ارده کنجد به دلیل فرآوری بیشتر، ممکن است حاوی ترکیبات معطر و آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری باشد که به بهبود طعم و خواص آنتی‌اکسیدانی آن کمک می‌کند. در نتیجه، انتخاب بین این دو روغن بستگی به نوع استفاده و سلیقه غذایی شما دارد.

فرق روغن کنجد با روغن ارده کنجد در روغن گیری

روغن کنجد و روغن ارده کنجد هر دو از دانه‌های کنجد تهیه می‌شوند، اما تفاوت اصلی بین آن‌ها در روش روغن‌گیری است که باعث ایجاد تفاوت‌هایی در طعم، عطر و خواص تغذیه‌ای می‌شود.

روش روغن‌ گیری روغن کنجد به‌طور معمول از طریق پرس سرد یا گرم انجام می‌شود. در روش پرس سرد، دانه‌های کنجد ابتدا تمیز و خشک می‌شوند، سپس بدون حرارت و تنها با فشار مکانیکی روغن‌گیری می‌شوند. این روش باعث می‌شود که خواص تغذیه‌ای دانه کنجد تا حد زیادی حفظ شود و روغن به‌دست‌آمده شفاف و دارای طعم ملایمی باشد. این روغن به دلیل استفاده نکردن از حرارت در فرآیند استخراج، ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتری دارد و برای مصرف در پخت‌وپز با دمای پایین مناسب است. همچنین، روغن کنجد پرس گرم نیز وجود دارد که در آن دانه‌های کنجد ابتدا حرارت داده شده و سپس روغن‌گیری می‌شوند. این فرآیند منجر به افزایش استخراج روغن می‌شود، اما ممکن است مقداری از مواد مغذی دانه‌ها در طی این فرآیند کاهش یابد.

در مقابل، روغن ارده از طریق یک فرآیند متفاوت به دست می‌آید. ابتدا دانه‌های کنجد به صورت کامل یا نیمه‌کامل بو داده می‌شوند. بو دادن دانه‌ها باعث تغییر در طعم و عطر دانه‌ها می‌شود و مزه‌ای قوی‌تر و غنی‌تر به روغن می‌بخشد. پس از بو دادن، دانه‌های کنجد آسیاب می‌شوند تا به شکل خمیری به نام ارده درآیند. ارده مخلوطی است از چربی‌های کنجد و بخش جامد دانه‌ها که با استفاده از فشار یا روش‌های مکانیکی از هم جدا می‌شوند. در نهایت، از این ارده روغن استخراج می‌شود. به دلیل بو دادن دانه‌ها قبل از روغن‌گیری، روغن ارده کنجد دارای طعم و عطر قوی‌تری نسبت به روغن کنجد ساده است.

تفاوت‌های کلیدی در روغن‌گیری و ویژگی‌های نهایی به این صورت است که روغن کنجد مستقیماً از دانه‌های خام یا بو داده تهیه می‌شود و به دلیل فرآوری کمتر، طعمی ملایم‌تر و ویژگی‌های تغذیه‌ای بالاتری دارد. در حالی که روغن ارده کنجد از ارده تهیه شده است و به دلیل بو دادن دانه‌ها قبل از روغن‌گیری، طعم و عطر بیشتری دارد. روغن ارده به دلیل فرآوری بیشتر ممکن است دارای آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری نیز باشد که خواص آنتی‌اکسیدانی آن را تقویت می‌کند. از نظر کاربرد نیز روغن ارده کنجد معمولاً برای طعم‌دهی به غذاها و سالادها استفاده می‌شود، در حالی که روغن کنجد ساده بیشتر برای پخت‌وپز در حرارت‌های مختلف مناسب است.

در نهایت، انتخاب بین این دو روغن بستگی به سلیقه فردی و نوع استفاده از آن دارد.

فرق روغن کنجد با روغن ارده کنجد در طعم

تفاوت اصلی روغن کنجد و روغن ارده کنجد در طعم به فرآیند تولید آن‌ها برمی‌گردد. روغن کنجد که به‌طور مستقیم از دانه‌های خام یا بو داده کنجد استخراج می‌شود، معمولاً طعمی ملایم و خنثی دارد. این روغن به دلیل فرآوری کمتر و استفاده از دانه‌های خام یا با حداقل بو دادن، طعم کنجدی سبک و ظریفی دارد که برای افرادی که به دنبال یک روغن با طعم ملایم هستند مناسب است. همچنین، روغن کنجدی که از دانه‌های خام تهیه شده باشد، اغلب به عنوان یک روغن چندمنظوره برای پخت‌وپز و سالاد استفاده می‌شود.

در مقابل، روغن ارده کنجد به دلیل فرآیند بو دادن دانه‌های کنجد قبل از روغن‌گیری، طعم قوی‌تر و غنی‌تری دارد. بو دادن دانه‌ها باعث می‌شود که طعم کنجد به شدت افزایش یابد و عطر خاصی به روغن اضافه شود. این روغن معمولاً مزه‌ای تلخ‌تر و غلیظ‌تر نسبت به روغن کنجد دارد و برای افرادی که طعم کنجدی قوی‌تری را در غذاهای خود می‌پسندند، مناسب‌تر است. روغن ارده اغلب در غذاهایی که نیاز به طعم‌دهی بیشتر دارند، مانند سالادها، خوراک‌های سرد یا حتی به عنوان چاشنی استفاده می‌شود.

در کل، روغن کنجد دارای طعمی ملایم و مناسب برای پخت‌وپز عمومی است، در حالی که روغن ارده کنجد به دلیل طعم و عطر قوی‌تر، بیشتر برای افزودن مزه خاص به غذاها به کار می‌رود.

فرق روغن کنجد با روغن ارده کنجد در آشپزی

در آشپزی، روغن کنجد و روغن ارده کنجد به دلیل تفاوت در طعم، عطر و خواص هر کدام کاربردهای متفاوتی دارند. هر دو روغن از دانه‌های کنجد به‌دست می‌آیند، اما نوع فرآوری آن‌ها استفاده‌های خاصی را در آشپزی ایجاب می‌کند.

روغن کنجد که از دانه‌های خام یا بو داده کنجد به‌دست می‌آید، به دلیل طعم ملایم و خنثی خود برای انواع روش‌های پخت‌وپز مناسب است. این روغن به خوبی در پخت‌وپز در دماهای بالا مانند سرخ کردن و تفت دادن به کار می‌رود، چرا که نقطه دود بالایی دارد. علاوه بر این، به دلیل طعم سبک، در تهیه انواع غذاهای آسیایی، خوراک‌های سبک، سس‌ها و حتی به‌عنوان جایگزین روغن‌های دیگر در پخت کیک‌ها و شیرینی‌ها می‌تواند استفاده شود، بدون اینکه طعم خاصی به غذا اضافه کند.

روغن ارده کنجد به دلیل فرآوری بیشتر و بو دادن دانه‌ها قبل از روغن‌گیری، طعم و عطر قوی‌تری دارد. این روغن در آشپزی برای طعم‌دهی به غذاهای خاص و خوراک‌های سرد بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد. به‌ویژه در سالادها، چاشنی‌ها، دیپ‌ها و غذاهایی که نیازی به پختن با حرارت بالا ندارند، کاربرد دارد. همچنین، روغن ارده کنجد به دلیل عطر و طعم قوی، در تهیه غذاهای مدیترانه‌ای و خاورمیانه‌ای نیز محبوب است و می‌تواند به عنوان یک ماده اصلی در تهیه خوراک‌هایی مانند حمص و بابا غنوج استفاده شود.

در نتیجه، روغن کنجد به دلیل طعم ملایم و تحمل حرارت بالا برای پخت‌وپزهای عمومی مناسب است، در حالی که روغن ارده کنجد به دلیل طعم و عطر قوی‌تر بیشتر برای استفاده در غذاهای سرد و طعم‌دهی به غذاهای خاص به کار می‌رود. انتخاب بین این دو روغن بسته به نوع غذا و میزان طعم‌دهی مورد نظر شما در آشپزی متفاوت خواهد بود.

فرق روغن کنجد با روغن ارده کنجد در نقطه حرارت

یکی از تفاوت‌های مهم بین روغن کنجد و روغن ارده کنجد در نقطه دود یا نقطه حرارت آن‌هاست که بر کاربرد هر کدام در آشپزی تأثیر می‌گذارد.

روغن کنجد، به ویژه نوع پرس سرد که از دانه‌های خام کنجد استخراج می‌شود، دارای نقطه دود نسبتاً بالایی است، در حدود ۲۱۰-۲۳۰ درجه سانتی‌گراد. این نقطه دود بالا، روغن کنجد را برای پخت‌وپز با دمای بالا مانند سرخ کردن، تفت دادن و حتی پخت‌وپز در فر مناسب می‌کند. به دلیل فرآوری کمتر و عدم بو دادن دانه‌ها قبل از روغن‌گیری، این روغن برای استفاده در حرارت‌های بالا پایدارتر است و خواص خود را بهتر حفظ می‌کند.

در مقابل، روغن ارده کنجد که از دانه‌های بو داده کنجد استخراج می‌شود، به دلیل فرآیند بو دادن دانه‌ها قبل از روغن‌گیری، معمولاً نقطه دود پایین‌تری نسبت به روغن کنجد دارد. نقطه دود روغن ارده کنجد معمولاً بین ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد است. این روغن برای استفاده در دماهای بالا مانند سرخ کردن عمیق مناسب نیست، زیرا در دماهای بالا ممکن است دچار سوختگی شود و طعم تلخ و ناخوشایندی به غذا بدهد. بنابراین، روغن ارده کنجد بیشتر برای پخت‌وپز در دماهای پایین یا به‌عنوان چاشنی و طعم‌دهنده در غذاهای سرد مانند سالادها و دیپ‌ها مناسب است.

به طور خلاصه، روغن کنجد به دلیل نقطه دود بالاتر برای پخت‌وپز با حرارت زیاد مناسب‌تر است، در حالی که روغن ارده کنجد با نقطه دود پایین‌تر بیشتر برای طعم‌دهی و استفاده در غذاهای سرد یا پخت‌وپز ملایم به کار می‌رود.

فرق روغن کنجد با روغن ارده کنجد در بو

تفاوت در بو میان روغن کنجد و روغن ارده کنجد به دلیل فرآیند تولید و نوع دانه‌های کنجدی که در هر کدام استفاده می‌شود، قابل توجه است.

روغن کنجد که از دانه‌های خام یا به‌صورت ملایم بو داده شده به‌دست می‌آید، بویی خفیف و ملایم دارد. اگر این روغن از دانه‌های خام کنجد استخراج شده باشد، بوی خاصی از آن احساس نمی‌شود و بیشتر حالت خنثی دارد. حتی در صورت استفاده از دانه‌های کمی بو داده، بوی آن همچنان ملایم و مطبوع است و برای کسانی که نمی‌خواهند عطر قوی در غذاهایشان باشد، گزینه مناسبی است. به همین دلیل، این روغن برای استفاده در انواع غذاها بدون ایجاد تغییر در بوی کلی آن‌ها مناسب است.

در مقابل، روغن ارده کنجد به دلیل بو دادن دانه‌های کنجد قبل از روغن‌گیری، بوی قوی‌تر و مشخص‌تری دارد. بو دادن دانه‌ها موجب ایجاد عطر غنی و عمیقی در روغن می‌شود که بوی خاص و شناخته‌شده‌ای دارد. این بو معمولاً یادآور عطر دانه‌های کنجد برشته‌شده است و می‌تواند به‌طور قابل‌توجهی در غذا تأثیرگذار باشد. این روغن برای طعم‌دهی و ایجاد بوی معطر در غذاهایی مانند سالادها، دیپ‌ها، و خوراک‌های سرد بسیار محبوب است و افرادی که بوی قوی‌تر و برجسته‌تری را دوست دارند، بیشتر از روغن ارده استفاده می‌کنند.

به طور خلاصه، روغن کنجد بویی ملایم و خنثی دارد، در حالی که روغن ارده کنجد به دلیل فرآوری دانه‌های بو داده، بوی قوی‌تر و عطر بیشتری دارد.

فرق روغن کنجد با روغن ارده کنجد در خواص آن ها

روغن کنجد و روغن ارده کنجد هر دو از دانه‌های کنجد به‌دست می‌آیند و خواص تغذیه‌ای مفیدی دارند، اما تفاوت‌هایی در ترکیب و خواص آن‌ها وجود دارد که بر استفاده‌های مختلف آن‌ها تأثیر می‌گذارد.

 خواص روغن کنجد

روغن کنجد به‌طور معمول دارای ترکیبات زیر است:

1. چربی‌های غیراشباع: این روغن عمدتاً شامل چربی‌های غیر اشباع، به ویژه اسیدهای چرب امگا-۶ و امگا-۹ است که می‌تواند به سلامت قلب کمک کند و سطح کلسترول را تنظیم نماید.
2. آنتی‌اکسیدان‌ها: روغن کنجد حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند سسامین و سسامولین است که به حفاظت از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند و ممکن است خواص ضد التهابی داشته باشد.
3. ویتامین‌ها: این روغن حاوی ویتامین E است که به عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل می‌کند و به حفظ سلامت پوست و مو کمک می‌کند.

به دلیل این ترکیبات، روغن کنجد برای پخت‌وپز در دماهای بالا مناسب است و می‌تواند به عنوان یک منبع سالم چربی در رژیم غذایی روزانه استفاده شود.

 خواص روغن ارده کنجد

روغن ارده کنجد که از دانه‌های بو داده استخراج می‌شود، دارای خواص زیر است:

1. عطر و طعم: به دلیل فرآیند بو دادن، روغن ارده کنجد طعمی قوی‌تر و عطر غنی‌تری نسبت به روغن کنجد دارد، که آن را برای طعم‌دهی به غذاها ایده‌آل می‌کند.
2. ترکیبات مغذی: روغن ارده کنجد نیز سرشار از چربی‌های غیراشباع و آنتی‌اکسیدان‌ها است، اما به دلیل بو دادن دانه‌ها، ممکن است برخی از مواد مغذی نسبت به روغن کنجد کمتر باشد. با این حال، آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن نیز می‌توانند به کاهش التهاب و حمایت از سلامت قلب کمک کنند.
3. ویتامین‌ها: روغن ارده کنجد نیز ویتامین E و دیگر ویتامین‌های محلول در چربی را دارد، که به بهبود وضعیت پوست و سیستم ایمنی کمک می‌کند.

به طور کلی، در حالی که هر دو روغن خواص مفیدی دارند، روغن کنجد بیشتر به عنوان یک منبع سالم چربی و مناسب برای پخت‌وپز شناخته می‌شود، در حالی که روغن ارده کنجد به دلیل طعم و عطر قوی‌تر، به عنوان چاشنی و برای طعم‌دهی به غذاها کاربرد دارد. انتخاب بین این دو روغن بستگی به نیازهای تغذیه‌ای و سلیقه شما دارد.

فرق روغن کنجد با روغن ارده کنجد در قیمت

تفاوت در قیمت روغن کنجد و روغن ارده کنجد به عوامل متعددی بستگی دارد، از جمله فرآیند تولید، کیفیت دانه‌ها و منطقه تولید.

• قیمت روغن کنجد

روغن کنجد معمولاً به‌دلیل فرآیند تولید نسبتاً ساده‌تری که دارد، به قیمت کمتری نسبت به روغن ارده کنجد فروخته می‌شود. در روش‌های تولید روغن کنجد، دانه‌های خام یا به‌طور ملایم بو داده شده تحت فشار قرار می‌گیرند و روغن استخراج می‌شود. این فرآیند، اگرچه نیاز به تجهیزات خاص دارد، اما به نسبت فرآیند تولید روغن ارده کنجد پیچیدگی کمتری دارد. همچنین، به‌دلیل محبوبیت و مصرف بالای روغن کنجد در بسیاری از فرهنگ‌ها و آشپزی‌ها، عرضه آن بیشتر و قیمت آن معمولاً مناسب‌تر است.

• قیمت روغن ارده کنجد

روغن ارده کنجد به‌دلیل فرآیند تولید پیچیده‌تری که شامل بو دادن دانه‌ها و آسیاب کردن آن‌ها به حالت ارده است، معمولاً قیمت بالاتری دارد. این فرآیند نیاز به دقت و زمان بیشتری دارد و از آنجایی که دانه‌های کنجد باید به‌خوبی بو داده شوند تا عطر و طعم خاصی به روغن بدهند، این مراحل می‌توانند بر هزینه تولید تأثیر بگذارند. همچنین، عطر و طعم غنی روغن ارده کنجد به‌خودی‌خود ممکن است تقاضا را برای آن افزایش دهد و این امر می‌تواند به افزایش قیمت آن منجر شود.

به طور کلی، اگرچه قیمت‌ها ممکن است بسته به برند، کیفیت و منطقه فروش متفاوت باشند، معمولاً روغن کنجد ارزان‌تر از روغن ارده کنجد است. این تفاوت در قیمت به فرآیند تولید، کیفیت مواد اولیه و تقاضای بازار مربوط می‌شود. برای انتخاب بین این دو، مهم است که نیازهای خود و نوع استفاده‌ای که از روغن دارید را در نظر بگیرید.